仲夏七月,美团大众作为官方平台的很有影响力的网络口碑榜单,是发动上亿人次消费者进行盲测,真实用“评价”说话,是真正消费者自己选的好美食,好火锅。陆派火锅作为重庆2大火锅之一,已经是连续几年入围本榜单,是真正接地气的重庆火锅杰出品牌。许多人要问,如今商业市场竞争越来越激烈,餐饮火锅市场厮杀更趋白热化,商圈门店,社区门店纷纷举步维艰的时候,作为一家从事户外火锅,为什么依旧在当下环境逆势增长,如此网红呢?
塑造网红打卡地,已经近十年了。
如今互联网时代,流量依然为王,能让一家户外火锅成为“网红”,并不是一朝一夕的事,到山里边去吃的火锅,也早已不在是传统意义上的山庄火锅,农家乐火锅了。马帮人做的陆派火锅和纤夫者吃的水派火锅,本身就是重庆火锅两大源头,而重庆市区东南片区南山山脉,就是陆派火锅发源地,作为陆派火锅代表和践行者,巴倒烫重庆陆派火锅南山总店至今已经开了12年有余,它与十来家“陆派火锅”商家们一起,打造了重庆人气 “陆派火锅一条街”,年产值已破亿。
在山里吃火锅,在户外吃火锅,吃的就是环境,吃的就是绿色,吃的就是文化。南山陆派火锅一条街上各家火锅都很具特色,枇杷园楼阁耸立,鲜龙井荷塘月色,大队长红色营地,而巴倒烫却是让“马帮文化”和“仙山秘境”相结合。不管是万步长梯,是香樟繁星,是琼楼玉宇,是马帮戏台,是瀑布银河,更有的是“心花怒放”,巴倒烫重庆陆派火锅全新打造的“陆派八大景”,可都是顾客来了,就不想走,站着都争着拿相机拍照的好地方。加上一坐下,山上四处环绕的微风阵阵,看着山下人潮窜动,车水马龙,在南山,吃一顿好火锅果然名副其实。
300万人上南山,真功夫还是在“好吃”
“巴倒烫的火锅很巴适!”这是爱吃火锅的重庆人民爱说的一句话,美团大众要求只有“口味评分”上9分以上才能入围参评,而巴倒烫火锅口味连续许多年都是9.0分以上。
这是什么概念?重庆火锅店在重庆就有30万家店,而能上口味9.0分的火锅更在美团大众平台上不到100家店能达到。加上巴倒烫火锅以“屠场直供,井水制作”为产品标准,这对于对味道挑剔的重庆人来说,巴倒烫火锅的好吃真的不是广告打出来的,开店12年接待人数破300万人,众多好吃狗是靠脚来投票。
巴倒烫火锅为什么这么好吃,原来作为陆派火锅的代表,本身火锅从锅底、菜品、蘸碟都与大家意识到的山下纤夫吃的水派火锅明显有区别。
首先,陆派锅底是现场炒制,现炒更香浓,并且用了自家窖藏十余年的豆瓣,麻辣鲜香你亲眼能看见。
其次,陆派锅底的蘸碟也不同于大家经常吃到传统香油碟,而是巴倒烫陆派火锅自己的“香麻油碟”,把花椒融入油碟里,这是陆派火锅的传承,加上巴倒烫独有的陆派干碟,整个干碟全是靠自己烘焙出的干辣椒,那种回香味闻起不呛,吃起特爽辣,记忆力十分深刻。
最后,当然陆派火锅出彩的是菜品,巴倒烫火锅作为重庆30年的企业,近30年耕耘和研究陆派马帮文化,从而打造了重庆的火锅宴席菜——“陆派八道烫”,在巴倒烫要吃“八道烫”,贵州水牛毛肚、贵州黄牛肉,贵州鲜牛黄喉、贵州鲜牛肝形成“四荤”,龙井泉水豆花、井水豆芽、溶洞黑木耳、自培金针菇形成“四素”,真正让更多八方游客来到重庆,来到南山,真正体验重庆火锅文化是“烫着吃”的。特别是巴倒烫的屠场手撕鲜毛肚,提出了重庆火锅鲜毛肚的“真标准”,只有能把毛肚梗子一起烫着吃才能体现毛肚的脆爽感,这才能叫真正意义的好毛肚,鲜毛肚。
微博时代就是流量网红了,何况是现在?
如今的巴倒烫重庆陆派火锅依然是人气火爆,已经成为外地人众多食客到重庆后,把巴倒烫火锅与去洪崖洞、磁器口,李子坝、解放碑、南滨路等一起列入网红必打卡之地。其实,早在过去的十年时间里,巴倒烫火锅的名字已经就在微博和朋友圈里传得火爆,曾经多少图文都在微博美食话题排行榜上了热搜,是响当当的硬流量。
巴倒烫重庆陆派火锅还吸引了众多大量粉丝,让外地人第一次明白“巴倒烫”作为川渝的俚语,就是让你吃火锅“巴倒欢乐,烫掉遗憾”也。
如今,巴倒烫火锅全国加盟店超50余家,接下来,巴倒烫火锅品牌升级后,力求寻找联营合伙人,布局户外火锅模式,四川蓬安、贵州六盘水等地都逐渐都开好了“巴倒烫火锅山庄”,让当地人也享受重庆户外火锅的乐趣。在中国31个省市都要有一家“巴倒烫山庄火锅”,成为当地的网红必打卡之地,或许真是每个食客的期许和愿景吧。
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